Hola, me presento. Mi nombre es Tania y Sóliv AOVE es mi sueño. Un sueño que nace de la tierra, de las raíces familiares y del profundo respeto por una forma de vida que poco a poco está desapareciendo.
Hoy quiero contarte cómo nació este proyecto y por qué creemos que el aceite de oliva virgen extra de Manzanilla Cacereña merece ser conocido, valorado y disfrutado por muchas más personas.
Un proyecto nacido en el norte de Cáceres
Sóliv AOVE es un pequeño proyecto creado en el norte de Cáceres, concretamente en la comarca de Gata-Hurdes, un territorio único donde el olivo forma parte del paisaje, de la cultura y de la historia de las familias que han trabajado esta tierra durante generaciones.
Aquí, entre montañas, bancales y olivares tradicionales, crecen los olivos de Manzanilla Cacereña, una variedad autóctona de Extremadura que lleva siglos adaptándose a nuestro entorno y ofreciendo un fruto excepcional.
Sin embargo, estos olivares tradicionales atraviesan momentos difíciles. Son explotaciones que requieren mucho trabajo manual, donde la mecanización es limitada debido a la orografía del terreno y a la propia estructura de las plantaciones. Cada año resulta más complicado encontrar mano de obra y mantener unas fincas que exigen dedicación, experiencia y muchas horas de trabajo.
Como consecuencia, muchos olivares están siendo abandonados poco a poco. Árboles centenarios que han formado parte de nuestra historia corren el riesgo de desaparecer simplemente porque cada vez resulta más difícil hacer rentable su cultivo.
Precisamente por eso nace Sóliv AOVE.
Una idea que llevaba años creciendo
Aunque el proyecto es reciente, la idea lleva mucho tiempo acompañándonos.
Hace ya más de seis años comenzamos a darle vueltas a una pregunta que parecía sencilla pero que resultó mucho más compleja de responder:
¿Cómo podemos comercializar aceite de oliva virgen extra de Manzanilla Cacereña de forma sostenible y rentable?
Durante mucho tiempo analizamos posibilidades, estudiamos el mercado y observamos cómo se comercializaban otros aceites. Queríamos encontrar una forma de dar valor a lo que teníamos sin renunciar a nuestra identidad.
Y entonces nos dimos cuenta de algo fundamental.
El problema no era el producto.
El producto era extraordinario.
Lo que necesitábamos era aprender a contarlo.
Un aceite diferente que merece ser explicado
Cuando hablamos de aceite de oliva virgen extra, la mayoría de las personas están familiarizadas con variedades como Picual, Arbequina o Hojiblanca. Son nombres que aparecen habitualmente en supermercados, tiendas especializadas y campañas de promoción.
Sin embargo, la Manzanilla Cacereña sigue siendo una gran desconocida para muchos consumidores.
Y eso es una pena, porque estamos hablando de una de las variedades más singulares de España.
Nuestro aceite no intenta parecerse a ningún otro.
No es Picual.
No es Arbequina.
No es Hojiblanca.
Es Manzanilla Cacereña.
Y precisamente ahí reside toda su personalidad.
Quienes lo prueban por primera vez suelen sorprenderse por su equilibrio, su suavidad y su complejidad aromática. Es un aceite que entra con elegancia, que resulta agradable para una amplia variedad de paladares y que deja una sensación única en boca.
Por eso ocurre algo que escuchamos constantemente.
Quien lo prueba, repite.
¿Qué hace especial a la Manzanilla Cacereña?
La Manzanilla Cacereña es una variedad autóctona cultivada principalmente en el norte de Extremadura. Su adaptación al territorio, al clima y a las condiciones de cultivo tradicionales ha permitido obtener un aceite con características muy diferenciadas.
Entre sus principales cualidades destacan:
- Un perfil aromático excepcional
Los aceites elaborados con Manzanilla Cacereña presentan aromas frescos y complejos que recuerdan a hierba recién cortada, hoja de olivo, manzana verde, tomate, almendra y frutas frescas.
Esta riqueza aromática convierte cada degustación en una experiencia muy especial.
- Un equilibrio difícil de encontrar
Una de las características más apreciadas de esta variedad es el equilibrio entre amargor, dulzor y picante.
No se trata de un aceite agresivo ni excesivamente intenso. Es un aceite elegante, armónico y muy agradable para el consumidor.
- Gran versatilidad gastronómica
La Manzanilla Cacereña es perfecta para consumir en crudo.
Acompaña de forma extraordinaria ensaladas, verduras, quesos, pescados, tostadas y platos tradicionales de la gastronomía mediterránea.
Su personalidad aporta sabor sin ocultar los matices de los alimentos.
- Alta calidad nutricional
Como todo aceite de oliva virgen extra de calidad, contiene una elevada proporción de ácidos grasos monoinsaturados y compuestos antioxidantes naturales.
Estos compuestos ayudan a proteger las células frente al estrés oxidativo y forman parte de una alimentación equilibrada basada en la dieta mediterránea.
- Un vínculo único con el territorio
Cada botella de aceite de Manzanilla Cacereña refleja el paisaje donde nace.
No hablamos únicamente de un producto alimentario.
Hablamos de cultura, tradición, biodiversidad, patrimonio rural y sostenibilidad.
Mucho más que aceite
Cuando decidimos crear Sóliv AOVE entendimos que nuestro objetivo no era únicamente vender aceite.
Queríamos contribuir a que estos olivares tradicionales siguieran vivos.
Queríamos ayudar a que las nuevas generaciones vieran valor en mantener el cultivo.
Queríamos demostrar que detrás de cada botella existe una historia, una familia y una forma de entender el mundo rural.
Cada cosecha representa meses de trabajo, esfuerzo y dedicación.
Cada árbol conserva la memoria de quienes lo cuidaron antes que nosotros.
Y cada botella que llega a una mesa ayuda a que todo ese patrimonio continúe existiendo.
El comienzo de una nueva etapa
Este artículo es el primero de muchos.
A través de este blog queremos compartir información sobre la Manzanilla Cacereña, el aceite de oliva virgen extra, el cultivo tradicional del olivo, la gastronomía extremeña y todo aquello que rodea este apasionante mundo.
También queremos acercarte a nuestro día a día, mostrarte cómo trabajamos y ayudarte a comprender por qué creemos tanto en este producto.
Sóliv AOVE nace con ilusión, con humildad y con la convicción de que la calidad, la autenticidad y el respeto por el territorio siguen teniendo un enorme valor.
Gracias por acompañarnos en este comienzo.
Ojalá este sea el inicio de un largo camino juntos y que cada gota de nuestro aceite te permita descubrir la esencia de la Manzanilla Cacereña, una variedad única que lleva siglos creciendo entre las montañas del norte de Cáceres y que todavía tiene mucho que contar.